Le français qui avait été, jusqu'à 1562, la seule langue officielle des États de Savoie donc du Comté de Nice, était assez répandu en Piémont et à un moindre degré à Nice. Les Savoyards et les Valdôtains parlant déjà, plus couramment, le français ou le "franco-provençal", il était logique de ne pas modifier outre mesure leur situation : Emmanuel-Philibert a pris vraisemblablement sa décision d'affectation linguistique avec l'intention d'assurer un certain équilibre entre les deux langues et d'essayer de faire "vivre" l'italien dans les régions où ses sujets s'exprimaient relativement moins en français mais plus généralement en nissart, en gavouot ou en piémontais et accentuaient les mots d'une façon analogue, sur les pénultièmes (avant dernières) ou antépénultièmes syllabes. Il s'ensuivit que, dans le Comté de Nice, nombre de textes officiels, d'affiches, d'actes notariés et de documents divers étaient rédigés en italien.

Il est indiscutable cependant que, dans la vie de famille et les rapports sociaux, la population a toujours parlé très majoritairement nissart, comme c'était encore souvent le cas dans les années 1930.

Outre les " élites" qui ont pu poursuivre leurs études à Turin ou à Aix en Provence, la masse des Niçois avaient l'obligation et de multiples occasions d'utiliser l'italien et le français, en dehors de leur nissart de prédilection. Les exemples de cette situation de trilinguisme sont nombreux au 19ème siècle : catéchismes en nissart, actes officiels en italien, enseignement au choix dans les écoles, soit en français soit en italien, enseignes et factures de la plupart des commerçants en français (relations régulières avec la Provence française et hivernants cosmopolites parlant le français, langue élégante et dominante chez les grands du monde européen du moment) ...

Il faut rappeler également que le Duché de Savoie a connu deux périodes de protectorat français (1452-1559 & 1630-1690), que la France a longtemps été présente dans une partie du Piémont (au Marquisat de Saluces et à Turin notamment ...).

N'oublions pas en outre les quarante années françaises de Nice, sous Louis XIV, la Révolution et le 1er Empire et les conflits qui ont amené les Français, à plusieurs reprises, à l'occuper, après l'avoir assiégée.

L'influence française s'était donc exercée à Nice, en fait, depuis fort longtemps ...

Notons enfin que l'assimilation française, après 1860, de nombreux immigrés italiens a été grandement facilitée par la "Nissardité" qui leur était plus familière que la culture française. Provenant en effet, pour beaucoup d'entre eux, de la partie du Piémont qui est demeurée sous l'influence provençale puis française jusqu'au 18ème siècle, les nouveaux arrivés utilisaient, avec un accent tonique analogue, soit une langue régionale d'Oc, qui reste encore vivace de nos jours dans la "Minouranço Prouvençalo" des vallées alpines italiennes, soit la langue piémontaise qui, parlée à la Cour de Turin et très différente de l'italien, avait fortement subi l'influence provençale et française.

On peut dire en conclusion que les langues parlées à Nice, du 17ème au 19ème siècle, étaient le nissart en tout premier lieu, le français et l'italien à un bien moindre degré, avec, vraisemblablement, un léger avantage du français en général ou de l'une ou de l'autre de ces deux langues suivant les secteurs géographiques et les catégories sociales.